Tuesday, December 6, 2011

Virtual Cookie Swap! Candy Cane Shortbread Cookies



This year the beautiful Rachel from theavidappetite.com had a fabulous idea, a virtual cookie swap for Christmas! How fun!

She organized a bunch of us bloggers (that girl has mad organizational skills!) to share our favourite cookie that we were going to bake up for the holidays so that everyone can get a fabulous start for the Christmas season.  I am so excited for all of the amazing recipes that everyone has shared!


If you want to see what other delectable cookies have been contributed, you can check out her round-up here, and I strongly recommend that you do. Except that it will give you the urge to rush into your kitchen and fire up that oven.  Consider yourself warned.


I decided to do a twist on the traditional shortbread cookie. I absolutely love the buttery taste and texture of shortbread cookies, and how you can always depend on them showing up on the dessert table at Christmas every year.  I thought it would be cute to incorporate some crushed candy canes for a pop of both colour and a yummy peppermint flavour.

These were so easy to make! And so festive looking as well.  I’m super happy with how they turned out.

I used the traditional shortbread cookie recipe that my family has always made, and mixed 2 crushed candy canes into the dough. I then baked them up as usual and out came cute candy cane shortbread cookies! These don’t even need sprinkles (and that is saying a lot, I love sprinkles!).


When it comes to crushing the candy canes, if you have a food processor please use it. I figured “hey, I’m only going to need, like, 2 candy canes. Totally not worth having to wash my entire food processor!”. I was wrong, just use the darn food processor. I made such a mess cutting these candy canes up with a knife I think the cleanup was even longer! Eh, you live, you learn. These cookies were worth every minute of the cleanup!


I made just over two dozen cookies with this recipe. And then I ate half a dozen before I could control myself. So maybe double this recipe, just in case.

Candy Cane Shortbread Cookies
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/2 cup icing sugar
  • 1 cup flour
  • 3/4 cup butter (room temperature)
  • 2 candy canes, chopped
  1. Preheat the oven to 300 F and line two cookie sheets with parchment paper
  2. In a large bowl whisk together the corn starch, icing sugar, and flour
  3. Blend in the butter until a soft dough forms
  4. Add the chopped/crushed candy canes and mix until distributed throughout the dough
  5. Roll into 1" round balls and place on the cookies sheets
  6. Flatten each ball with your hand or a lightly floured fork
  7. Bake for 15 - 20 minutes, or until the edges are a light golden brown
  8. Let cool on cookie sheet for 5 minutes before moving to a cookie rack
  9. Enjoy!

54 comments:

  1. This looks so festive and looks like it has a great buttery texture! Mmmmm....

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  2. definitely trying these!!!! i LOVE candycanes

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  3. These look crazy delicious! I'm adding them to my to-bake list right now :)

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  4. Hailey these are so beautiful! I adore the candy cane flecks in them :) Thank you so much for sharing this wonderful recipe!

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  5. saw these on Rachel’s post..I am SUCH a white choc fan and fan of white cookies like this. LOVE the looks of these!

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  6. Is icing sugar powdered sugar? These look delicious!

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  7. Hi Nicole! Yup, icing sugar is the same as powdered sugar :) I hope you enjoy them!

    Thank you everyone! There are so many delicious cookies in the swap, I don't even know where to begin! Yum :)

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  8. These look sooooo doughy and yum. I don't even want to talk about the amount of candy cane bits I've gone through in the past 5 days.. the most wonderful time of the year :)

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  9. Trying to eat healthy does not work when you post recipes like this! It also does not help that I am trying to use up everything in my pantry and I have all the ingredients. Time to bake! I hope mine turn out as good as yours.

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  10. Is there an ingriedient missing? I am making them now and the dough is so dry. I cannot even forma them into a ball? Please help.

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  11. This comment has been removed by the author.

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    1. These look delicious. We are definitely trying them.

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  12. @anonymous
    I tried to reply earlier but I seem to be having issues with blogger! So hopefully this works
    The dough is a very dry dough, I would suggest using your hands to knead the dough and help it come together. I made these again this year and it worked so I hope it works out for you!
    Merry Christmas!

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  13. Replies
    1. Hi KrisH!
      The shortbread dough freezes really well. I haven't tried it with the candy cane buys but I don't see why it wouldn't work :) Merry Christmas!

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  14. I made these today and while they look yummy they were not sadly :/ they really didn't have much of a flavor. Would adding mini chocolate chips work well with this cookie recipe?

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    1. That's too bad! Maybe it had to do with the candy canes? That is where most of the flavour comes from. Mini chocolate chips would definitely work! I hope they turn out better, we love these cookies :) Merry Christmas!

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    2. I wonder if it has something to do with whether or not someone uses artificially flavored candy canes versus the real ones with the peppermint in them? I found that I had issues with another candy cane recipe simply due to the fact that the candy canes were artificially flavored versus real peppermint. Just a thought.

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  15. Also, there is another recipe similar to this one that calls for peppermint extract to be added... maybe that would help as well as some vanilla.

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  16. I made these today and they're delicious! My candy canes were flavoured so they added nicely to the biscuit. I used the food processor so mine were very finely crushed but still worked well and added a bit of chewiness too. A great way to use up those candy canes! Thank you.

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